WOW

第一次試做燒肉，因為實在很想很想吃。感謝自家製煮持的食譜，既容易又可行，沒想到自己竟也可以不費吹灰之力做出美味爽脆 (﹗) 的燒肉。從來都不太靠譜的我，今次*幾乎*跟足食譜，醃料的份量一絲不苟，但因為家裡沒紹興酒 (也沒打算買)，所以改以克羅地亞買回來的 Kruškovac 烈酒代之；五香粉我家也沒有，所以以 garam masala 咖哩粉代替；而蓋在豬皮面過夜的幼鹽，唉，原來我沒帶眼睛去買菜，見白色便當是幼鹽，原來卻是粗鹽﹗最後當然只能照用 (還好那白海鹽是超乾身的﹗)。

凌晨三時把準備工夫都完成了，因為一餐吃不掉一公斤豬腩肉，也想多試另一個做法，所以把一公斤豬腩肉分成兩份，除了 masala 味外，我還做了一個以啤酒與鹽焗雞粉為主的，那塊應該更有中式風味 (後天才烤)。坊間很多人都說替肉鬆針非常重要，我也想測試一下分別，但手起針落，才知看似容易的一插一插，我根本連 (半熟的) 表皮層也穿不過 (沮喪極﹗﹗)。第二天下午請肥仔替我代勞，他，努力狂插了幾下，也說累了。還好有自家製煮持的免鬆針法，沒鬆過針的豬皮在我家的小焗爐裡以 210 度烤了 20 分鐘，卻只爆了一丁點，我狠狠的把溫度提升至 250 度後，便開始爆。個。不。停。﹗ :D

請肥仔下刀切時順道試試味，他，一試即大叫 WOOOOOW ﹗﹗﹗* 自小在蠻方叫烤全豬吃大的肥仔，從來都說蠻族烤豬是世上極品，連數年前在香江試過的燒肉也全無印象 (他總說因為在香江嚐過的美食太多，所以才記不起)。這次我用了兩天半的時間自家製，他大叫過後便確定，這是世上最美味的 (咖哩) 烤豬腩肉﹗

香江人有節慶總會買一兩斤燒肉來助慶，我們今天也恰巧要慶一慶，因為中午收到北部律政司的來信，說小人渣要告肥仔的案子，已被撤消了。以港式燒肉慶之，最好不過﹗

* 脆皮實在是超成功，只是我下鹽時重手了點，所以肉偏鹹，但大咸蟲肥仔，當然說味道恰到好處﹗