其實我不太清楚鹽的份量，也不知道能否用那麼粗的海鹽，更不太知道葉子是否能用，但就糊亂試一下吧，有得吃是好事，沒得吃也不太可惜。
在新煩事仍未冒出來前，我去了一趟格根流的亞洲店，把整個店子詳細的看了兩遍，越南老闆娘問我其實想找什麼，我說我不知道它的德語名字啊，之後熱心的老闆娘拿出了她的百科全書出來，一頁一頁跟我一起翻，「就是這個了﹗」我指著一幅榨菜的圖，並問，這是何國出產的？老闆娘說，只有中國出產這個，我們沒有賣。
再說起自己和肥仔都盡量避免吃 / 用中國貨，老闆娘問，你不是中國人嗎？我說，我是香港人啊，但這不是國籍問題，而是中國污染太嚴重了。閒聊至此，老闆娘提起格根流的另一香港男子，跟我一模一樣，都不吃中國貨，都說自己是香港人，跟中國來的中國人有別。
那麼小的格根流，原來除了我還有別的香港人，不知會否有緣遇上呢？
其實唔使咁多鹽，用幼鹽好啲架，粗海鹽難溶，我用最平啲幼鹽咋
ReplyDelete我試下寫詳細啲
芥蘭頭葉洗好切段(不要印水)>>每250g芥蘭頭葉用約1-2湯匙幼鹽按摩>>搓搓啲葉等鹽溶(似洗衫)>>等3小時>>如葉未軟化，再搓搓啲葉及等多陣>>放入保鮮盒入雪櫃進行醃製過程，放幾日至一個禮拜便完成>>醃耐啲亦可架
噢.....我這個白痴竟選了粗鹽，還用了那麼多，哈哈哈..... XD
ReplyDelete或許用小量熱水把鹽溶化，放涼後再把芥蘭頭葉泡進去試試？
唔使架，只要芥蘭頭葉洗好不要印水，响搓啲葉時啲鹽自然會溶，鹽+搓會令葉出水同軟化，莖唔會軟化架，所以見葉軟化其實代表已經可以入雪櫃
Delete其實呢個都係整韓式泡菜嘅第一步，泡菜你食唔食架？
我食泡菜的，但不是愛得會自己整 (因為吃不了太辣，肥仔又不愛吃，所以無動力自製)。芥蘭頭的葉我一定是搓得不夠，所以入雪櫃時葉子一點也不軟。今晚是第三晚，終於軟化了 (還有點香呢！！)。因為之前是乾了水才下鹽，所以我用了點熱水把原本的粗鹽溶了，再混進芥蘭頭葉子裡。我也換了個較小的盤子，令九成的菜莖與葉都泡在高濃度的鹽水中，兩三天後吧，看看成不成功。:)
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