煮食筆記

原來已是年廿九了？我的美製 planner* 裡只有農曆年初一那天，所以一直，也不知自己在何年何日 (有人說兔年快到了，我差點也相信了)。

繼續煮啊煮，一般都是兩菜一湯，或三菜沒湯，二人一菜晚餐已不再是家常，太好了。

先前做過兩次的排骨，雖然味道都不過不失，但看上去都很醜，醜在，肉都縮成可憐的小塊，也欠金黃。我很想以小烤箱做那種有丁點燒烤或是油炸感覺的排骨 (卻不是燒焦也不是被醬汁淹沒那種) ，但我家裡沒有任何燒烤醬之類的東東，也沒打算買，因為實在不想再吃化學調味了。

先前兩次的排骨都以蒜蓉作主要調味，味道調好了便直接塞進烤箱，一烤一個半小時。蒜的水份，當然使肉金黃不起，一直烤一直烤，就是加蜜糖，也無濟於事。於是我無譜的用水先把排骨煮熟，再抹乾，然後隨意的灑上鹽、蒜粉、小量的乾迷迭香、黑胡椒與咖哩粉，以 190 度烤四十分鐘，出來的成品，終於金黃又乾身了。

肥仔跟我都急不及待把它吃掉，於是連餐前照也未能準確對焦。雖然我忍手只下了丁點鹽，但味道，卻剛剛好。豬肉香遇上黃咖哩與迷迭香，出爐後再加點鮮檸檬汁，讓我們停不了口。我本來以為倆口子吃差不多一公斤的排骨已很多了，吃罷卻後悔當初沒多買一點。唯一不太妥當的是肉質，我覺得不夠軟，下次，或許試烤六十分鐘吧。

豆腐，這一向是我回港必吃，因為德意志根本沒有好吃或賣相/價錢不嚇人的豆腐。沒想到上星期六早上能幹的中國太太專程送來兩塊豆腐，推薦再推薦的要我試試，好感動啊。那天晚上，肥仔與來家裡借用電腦的蘇姍娜聽到有豆腐吃，都非常期待。我找了一個大蝦香菇豆腐鍋的食譜，儘管材料份量與調味都沒有跟足 (因為家裡只剩幾隻大蝦，也沒有蠔油)，但成品的味道，仍很甜 :)

我以為大家都會喜歡，但肥仔一試，便問︰你忘了下鹽嗎？我當然有下﹗只是，我一向喜歡清清的豆腐味 (我是可以把熱騰騰的豆腐當飯吃的人)，你沒吃到蝦和香菇的甜與豆香嗎？肥仔說，什麼也吃不到﹗之後，便跟蘇姍娜一起往自己的碟子裡狂下鹽和麻油。因此，我成了豆腐鍋的大股東。

那其實是大城裡一家中國店自家生產的豆腐，其實跟香江的有點不同，沒香江的軟和滑，但非常有質感。第二天早上我仍念念不忘那豆腐，於是再用半塊豆腐弄了個波菜豆腐麵，比花巧的豆腐鍋好吃。但最後一道的煎豆腐，也是我最懷念的，我卻做得一塌糊塗。那，是因為油不夠熱？煎得不夠久？醬油其實已過了期變了味？還是什麼原因呢？我實在不知道，但這一道菜，我大概不會再做，因為沒有抽油煙機的家，油煙實在一點也不能多。
 
千層麵，我又試了一次。除了一點的茄醬、牛奶與蔬菜本身的水份，我沒有另加水份。菜都是先炒熟才進烤盤的，但出來的成品，還是有點水汪汪。可能是 crème fraîche 和 cottage cheese 太多？愛吃啖啖肉千層麵的肥仔說，水汪汪是因為你沒有下肉﹗

下次再做時要記得不用 crème fraîche，cottage cheese 份量也減半，或許便會成功了﹗

*我很老土，仍用著一小本紙製的 planner 。我的老手機，是那種記不了日程的小東西，無意買智能電話，因為我這兩年連手機也棄掉不用了。四十八孝肥仔去年底買了一張 SIM 卡，很不情願的承繼了我的老手機，為的就是要方便老母隨時電召。我們倆，真的老土得沒救。