It's bread time...again!

本來已想找一個全新食譜看看成品出來會否乾一點，碰巧昨晚在 Wikipedia 看到的免搓麵包食譜麵粉跟水比例跟我在 You Tube 上找到的截然不同 *，於是坐言起行，決定即晚試做。

維基上的食譜要求 400克麵粉、8克鹽、1克酵母，及300毫升水，我當然又自作主張改動改動 (但不敢改動太多)，變成︰250克全穀麵粉 + 150克白麵粉、6克幼海鹽、2克酵母，及220毫升暖水 + 80毫升我最愛的白啤 (Hefeweizenbier)。凌晨一時快手快腳把材料混成粉團，第二天四時半練完一小回車回來，便進行第二次發酵，六時半剛吃過晚飯麵包也剛好出爐了，因為看上去底部好像不太熟，我把麵包反轉並以 dutch oven 多焗了二十分鐘，即合共五十分鐘。

這次的粉團雖然奇濕，但造型時還算可以，沒有濕得出現失控狀態。出爐後馬上用牙籤剌進中心，仍像以前濕濕潤潤的，但看到它頂部裂得那麼漂亮 (我在入爐前用剪刀在頂部剪了個星型﹗)，已讓我心花怒放了。到晚上九時，肥仔借故說有點餓，想吃點麵包，切開一看，嘩，不得了，成品鬆軟如海綿 (以前的都很結實，表皮也爆不開，不知是否因為今次用了 100% 小麥麵粉原故)，味道也很不錯，這個食譜絕對值得一試﹗

*You Tube 上找到的英語食譜麵粉跟水比例一般為 2:1 左右，這個新食譜的比例卻是 4:3。